色 香 味 格

色清透明、无悬浮物、无沉淀 有浓香、酱香，浓酱谐调，芳香幽雅 细腻丰满，回味爽净，余味长 具有本品特有的风格

 

 十二、其它香型白酒的感官要求

 

色 香 味 格

无色或微黄，透明，无悬浮物、无沉淀 具有本品舒适的香气 香味协调，醇和味长 具有本品独特的风格

 

十四、淡色啤酒的感官要求

 

级别

 

项目

 优级 一级 二级

外观 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 尚清，较透明

泡沫 形态 泡沫洁白、细腻，持久挂杯 泡沫较洁白细腻，较持久挂杯 泡沫尚洁白，较粗

泡特性（秒） 瓶装 ≥210 ≥180 ≥120

听装 ≥180

色 淡黄绿色或禾黄色

香气和口味 有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香，异味 有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香、异味 有酒花香气，口味较纯正，无异味

 

    十九、白酒感官鉴别的结果分析

 

    (1)额色异常及浑浊沉淀的原因

     白酒要求无色透明,如微黄而透明不算变质,白酒产生浑浊沉淀(散装的白酒较多见),其原因是多种多样的。

     a.在气温较低的情况下,若白酒出现浑浊沉淀,可将白酒放置15~20℃的环境中。如果浑浊消失,沉淀溶解,则表 明这种浑浊沉淀是酒中离沸点的脂肪酸及其黯类,在气温较 低的情况下,溶解度降低而析出产生的。当气温升高时,又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。

    b.加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆,是在高度白酒中,加入经计算的水量,使白酒达到标准的度数,加入的水对洒的品质影响很大,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大,可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁,酒呈异味,是不宜饮用的,

    c.外界污染造成的浑浊沉淀,白酒在贮存过程中,所用容器、管路不适宜,则可因外界污染,造成浑浊、沉淀,如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的皿料纸容器,或在酒坛内衬皿料纸,而又来处理好,就会使酒出现 褐色浑浊沉淀,这就是酒中污染了皿料所造成的。现在很少使用皿料容器。

    (2)香气与口味

 

    a.若香气及口味均符合感官要求,典型性突出或较突出,则为质量好或者较好的酒。

    b.若有异香或异味,就不可冒然饮用,可能为劣质酒,应送食品质量检测部门检测确定。

    c.若香味寡淡、尾味苦涩、饮后