心感受，用全身的感官去品尝。品酒通常有三个步骤：看，闻，尝。
　　1．看：观察酒的颜色深浅，以及清澈度。
　　2．闻：轻轻摇晃酒杯，细细嗅闻摇晃后瞬间倾斜的香味，以及渐次散发的多重芬芳。
　　3．尝：嘴巴每个部位的味蕾不同，一定要让酒充分散发与口中，慢慢感受酸，甜，苦，涩，辣等不同时间的渐层变化
　　不过，每种酒需要去品位的深浅度不同，甚至余味的品尝方法也不同，有些要浅闻，有些要舌搅，有些要清漱，每次品饮时试试一般的方式及专家的建议，就可以知道其中的差异。另外，每种酒搭配使用的酒杯也不同，掌握小小的技巧才能品到好酒，搭配对的酒杯，也得搭配正确的酒杯握法，这可会大大地影响酒的香味与丰富性，一般而言，烈酒用“ROCK杯”或“BOLL ON矮脚杯”。用手去温酒，红白酒也各有其专用杯来散发酒香，讲究些的。连波尔多及勃根地产区的酒都有其特制的酒杯；而香槟则要 用缩口长圆形郁金香杯，才能聚集气泡，利用曲线衬托出酒的枝干，干邑，威士忌等较浓烈的好酒，则要慢慢品尝其浓醇，红白烈酒除了要观色，还要感受酒的特性，体会不同阶级所散发出来的香味；如果是鸡尾酒，则要好好欣赏精彩的“装置艺术”，以及多辣中带甜，或是甜中带酸等多变诱惑。

　　品酒，不一定要把酒喝下肚
　　品酒专家甚至还备有一种特殊造型设计的进口酒杯“无情杯”。好九劣酒一入杯内，摇晃之间，就鼻之际，既定胜负，连完全没有品酒经验的人都可以判断出用一般酒杯与无情杯的极大差异。另外，餐前酒，餐后酒也百年一杯喝到底，用错哦了酒杯，酒香闻不到，酒味也就大形失色。还有些人只喜欢享受直接吞入胃，所以，品酒后将酒吐回酒桶，也是正确的品酒方式。
喝酒会受到酒以外本身的影响，身体不好时，根本无法品酒；心情不好，喝了更忧愁。喝酒更应该配合季节，酒的冷热温度，佐酒的料理，令人舒适的音乐，灯光，环境，集合这些因素能帮助正确地选择属于自己，契合又心动的好酒，并继续尝试如何与酒融为一体的感觉。

　　酒侍，好餐厅的灵魂与保证书

　　发法文中。“SOMMELIERS”（酒侍）是指有钱人家食品管理的负责人，常在电影里的上流餐厅中，看见上了年纪的酒侍领着客人进入餐厅，提供进入餐饮搭配的质询，可别以为这么老的任务还在做这么基层的事。其实他可是维持着这家酒店与顾客良好互动关系的灵魂人物，像“乔凡尼”餐厅的法国伯伯，谈水“艾莉斯”餐厅的林先生，他们可都是老板级的人物，有了资历丰富的酒侍，才可以完全信任他们的建议，享受酒与餐最契合的搭配口感。有些讲究的餐厅，酒侍会挂着如银铃般的项链，就是自信地告诉客人，你现在可是在一家拥有合格执照的餐厅用餐呢！

　　喝酒，别一口喝光糟蹋了好酒
　　点酒后，酒侍会开瓶给点酒的人试酒，试酒的礼仪与神情，显示着你的品位，以及对服务人员的敬重，这是社交生活百年失礼的地方常识，除非坏掉或变味，否则开酒后，就算和想像的风味略有差距，也是不能退酒的，除了清酒与鸡尾酒，一般倒酒都是以1/4杯或1/3（约30~40毫米）为一杯的量，主要目的是让酒香有空间去伸展，散发出来，品酒不论是中式，西式都不是干杯豪饮，美语中的“CHEERS”。日语里的“干巴地”，指的其实是“随意”。千万别一口饮尽，糟蹋好酒。

　　品酒，器皿，气氛，美食，都是重要元素
　　开酒后，酒侍会暂停用酒塞（STOPPER）盖住酒，有时还会先倒入水晶醒酒瓶醒酒，真正讲究的品酒，小道具可是相当多而精致呢！由于品酒时所有的器皿都要和餐厅保持一致的美感，点高级酒时，置放的银篮俨然自成桌上一景，酒塞式样也相当多变华丽，还有强调德国蔡司材质的透明轻薄优雅玻璃杯，其实奥地利“REIDEL”的贵族水晶