葡萄酒，一如风情万种的美女，拥有迷人的气息，多变的造型，让人如痴如醉。

酿酒学教父贝诺曾说：“对葡萄酒所做的化学分析，不论分析得如何详细，都无法取代人类感官的品尝。”所以，要享受喝葡萄酒的愉悦，并不需要弄懂所有葡萄的种植和酿造细节，你只要运用上帝给予的眼、鼻、口各种感官，再学点方法，即可清楚感受到葡萄酒的多变风情。先谈谈品酒的环境吧！最好的环境是明亮舒适，不要有太重的味道、室温维持在18度到20度之间。而品酒的最佳时间是在早上的10点左右，因为此时，人的感官状态最好。(当然，一般人是很少在这个时间饮酒的！)

    杯子的选择也是一大重点，品酒用的杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯型最好是郁金香型，杯口必须往内缩，让酒香得以凝聚。杯子必须有杯脚，方便摇动酒杯，也可避免手的温度影响酒的温度。酒的温度对酒香及味觉的影响很大，低温会加强酸味和涩味，高温则又会增加甜腻感。一般说来，红酒的温度不能超过20度，白酒则以12度为限。

    葡萄酒在口中的各种感受，人类舌头上的味蕾可感受到甜、咸、酸、苦四种味道，甜味分布於舌尖，咸味分布於舌缘，酸味在舌头後缘两侧，苦味则在舌根。葡萄酒中常出现的是甜味及酸味，苦味偶尔出现，咸味不大容易察觉。除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之後，葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香气。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气，让酒香扩散到整个口腔中。

    构成葡萄酒口味的主要元素有四种，即甜味、酸味、酒精、单宁(单宁是葡萄中的一种重要成分，有涩味)。依靠彼此间味觉的调和，成为评判葡萄酒品质的标准。白葡萄酒的平衡比较单纯，主要建立在酸度和甜度之间，酸和甜度是平衡的原则。红酒的平衡则建立在单宁、甘甜(酒精)和酸度叁者之间，这叁者的强度必须互相调配均匀才能有平衡感。喝下葡萄酒後，口中会留下一股馀香。越好的葡萄酒香味越持久，特别是一些耐久存的老酒，馀香可以在口中久留不散。而在橡木桶中发酵或培养的葡萄酒也常留有持久的香草馀香，特别是新橡木桶发酵的夏多内白酒。

每个人对各种味道的敏感度或多或少都不相同，例如喜欢甜味的人和喜欢酸味的人，他们的味觉标准绝对不相同；以上分析只是葡萄酒的基本标准，饮酒的目的在享受香醇和美味，普通人如果一一详细的分析酒的色香味，就与享乐背道而驰了。所以，葡萄酒世界提供给现代人的，是一块味觉感官丛林地，在加工食品充斥的生活中，这个宝藏实在值得忙碌的人们去开发。