的高分子蛋白质，在缓冲罐内添加，利于增强硅胶的作用效率，保证了硅胶与啤酒足够的作用时间，提高了生产的经济性。

　　3.3PVPP

　　PVPP通过氢键吸附啤酒中与蛋白质交联的多酚物质，如儿茶酸、花色素原和聚多酚等，从而降低啤酒P.I.值，防止冷混浊，延长啤酒保质期。PVPP大多与硅胶共同处理啤酒，但PVPP处理后的啤酒对氧极为敏感，可能会破坏啤酒口味的稳定性。

　　4.啤酒抗氧化处理

　　最大限度降低啤酒中的氧是保持啤酒新鲜度和稳定性的先决条件。

　　目前，被啤酒生产企业广泛应用的抗氧化剂主要有抗坏血酸、植酸、SO2、葡萄糖氧化酶等几种。其中，抗坏血酸是氧化其本身来保护可能被氧化的物质；植酸是钝化、减弱金属离子的催化氧化作用来防止啤酒中多酚等还原性物质的氧化。

　　5.总结

　　啤酒生产中的每一细节都会对啤酒的非生物稳定性产生影响，只有采用优质的原料、最佳的工艺和装备、最适的稳定和抗氧处理，才能使蛋白质、多酚、β-葡聚糖、草酸钙等混浊因子和谐平衡的存在于啤酒中，从而使啤酒具有清亮透明的外观、新鲜的口味和丰富的营养，并得到广大消费者的青睐。当然，还要加强贮运、销售管理。