一不可。
　　1、水：酿酒离不开水，水是构成酒成品的主要因素之一，优良的水质不仅能提高酒的质量，还能赋予酒以特殊的风味。我国劳动人民自古以来对酿酒用水都很重视，把水比作“酒之血”，许多名酒厂都选建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。
　　2、酸类物质：酒中的酸类含量与白酒的风味有极大关系，酸类是白酒的重要口味物质，酸量过少，酒味寡淡，后味短。但酸量过大，酸味露头，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，从而使酒的风味和品质严重下降。
　　3、酯类物质：酯类物质是在酒精发酵过程中产生的，它是一种芳香物质，在白酒中能增加香气。白酒中含脂过高会产生不舒适，甚至头晕。
　　4、醛类物质：酒液中醛类物质含量极少时可以增加芳香，但它们是造成刺激性和辛辣味的主要万分。酒中含醛量较高会出现酒味辣燥、刺鼻等现象，
　　5、醇类物质：酒精发酵过程中，会形成微量的高级醇，由于它象油状物质，故称为“杂醇油”。杂醇油有很大的毒性，每100毫升酒中不应超过0.15克。