我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。

　　第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。 

　　一、中国古代黄酒的酿造
　　１、概述
　　２、汉代以前的酿酒技术
　　３、汉朝至隋朝的酿酒技术
　　４、唐宋期间的酿酒技术
　　５、元明清时期的酿酒技术 

　　二、中国古代蒸馏酒的酿造 

　　三、中国古代啤酒（醴）的酿造 

　　四、中国古代葡萄酒的酿造 

　　五、中国古代药酒和滋补酒的酿造