葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。

　　好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄酒开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄酒进行最合理的调配，五味调和，将品格高雅的葡萄酒奉献给世人。
　　君顶酒庄苗木公司的任玉华博士为初学葡萄酒的爱好者制作了《葡萄酒的生产工艺过程》，文中从以下几个现代葡萄酒工艺中的关键步骤，简要介绍了葡萄酒的生产过程和控制要点：
　　·酿酒用葡萄原料
　　·几个重要的酿酒葡萄品种
　　·葡萄原料的质量控制
　　·原料的采收与装运
　　·葡萄酒的生产工艺
　　　　·红葡萄原酒的生产工艺：红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

图解葡萄酒的生产工艺

　　　　·白葡萄原酒的生产工艺：白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料。在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。
　　·原酒的贮藏管理工艺
　　·灌装生产工艺

　　任博士精心制作的PPT动画《葡萄酒的生产工艺》是一部初学葡萄酒品尝和酿造的好教材，经作者同意，本站将其转换为PDF格式，供有兴趣的朋友观看和下载：
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