90年代初期，随着美国、德国等国家生产的微型自酿啤酒设备进入中国市场，其优质、高效、安全的新型杀菌消毒剂——稳定性二氧化氯也开始在微型啤酒线上使 用。但到目前为止国内大多数微型啤酒线的消毒杀菌剂仍以传统的消毒剂为主，二氧化氯的应用很少。去年济南市某公司，对济南市数十条微型自 酿啤酒生产线进行了调查，发现稳定性二氧化氯消毒剂未能推广的主要原因是生产者对其较为陌生。为了改变传统观念，提高消毒灭菌效果，提高自酿啤酒质量，现 对二氧化氯的原理及其应用作一介绍：

　　1、起源

　　二氧化氯是美国科学家汉弗莱• 戴维（Davy.H）于1811年发现的；1894年首次应用于水的消毒；二十世纪四十年代，它已初步应用于食品加工的杀菌流水线、水的净化处理、淀粉漂 白及造纸、纺织等，并已初步显示出强力杀菌、消毒作用，但由于气态的二氧化氯具有强刺激性、不稳定性及高浓度（空气中的体积浓度超过10%）易爆炸等特 性，难以作为一种商品进行包装及储运，其实际应用仍受到极大的限制。七十年代后期，才成功地制成液态稳定性二氧化氯，由于其高效、广谱、无毒、无副作用的 特性，很快在欧美等发达国家风靡。进入九十年代，稳定性二氧化氯（CLO2）已成为国际上公认的性能优良、效果极佳的杀菌消毒剂、除臭防霉剂、食品保鲜剂及水质净化剂，同时它也被世界卫生组织（WHO）列为IA级的高效安全消毒剂。

　　2、发展与确认

　　稳定性二氧化氯具有广谱抗微生物作用，并且对高等动物细胞无致癌致突变作用，具有高度安全性。早在1978 年，美国百合兴公司“保而鲜”被美国环保局（EPA）确认为食品消毒剂和自来水杀菌剂；1987年美国食品药物管理局（FDA）批准在食品加工业、饮用 水、医院和医药工业消毒杀菌，食品（蔬菜、水果、水产品等）保鲜、防霉，饲料场消毒与除臭等方面的应用。另外，日本、德国、加拿大、瑞士等国都分别颁布了 不同的法令规则，强制规定在某些方面必须使用稳定性CLO2。广东食品卫生监督检验所1987年批准用于食品工业管道、设备、容器、餐具的消毒和食品保鲜。中国食品添加剂标准化委员会1992年批准用于蔬菜、水果保鲜和食用前淋洗消毒，最大使用量为50PPm。

　　近几年，由于外资的引进及产品全球化的快速流通，稳定性二氧化氯产品的生产在我国也有快速发展的趋势，如目前我国有数十家企业生产稳定性二氧化氯产品，较 著名的有上海的“康达”、合肥的“百希达”、广东顺德的“万家康”等品牌，并且质量已达到同类型美国“保而鲜”（美国百合兴公司）的水平。

　　3、二氧化氯的杀菌消毒机理

　　稳定性二氧化氯是一种无色、无味、透明的水溶液（其浓度多为2%或4%）；它不易燃、不挥发；无腐蚀性；其pH值在8～9；在－5～95℃时质量稳定，不易分解。

　　每个稳定性二氧化氯是由一个氯原子和两个氧原子组成，氯原子以两个配位键和两个氧原子结合，其外电子层共结合19个电子，外层键域还存在一个未成对的自由电子，氯原子化合价为+4，但却有奇数价性质，是典型的奇电子化合物，稳定性二氧化氯的分子呈“V”字结构，键角1180，CL -O键距147nm。由于该分子的电子结构呈不饱合状态，因此具有强烈的氧化能力。其氧化性能主要表现在对富电子或供电子的原子或原子团（如氨基酸内含硫 基的酶和硫化物、氮化物等）进行攻击，强行掠夺电子，