电子自旋共振（Electron Spin Resonance，简称ESR），又叫电子顺磁共振（Electron Paramagnetie Resonance，简称EPR），是一种检测样品中不成对电子特性相关研究的光谱学方法。它在化学、物理、材料、环境、生命科学和医学等领域的应用十分广阔，如自由基检测、辐射计量、电子转移反应、过渡金属离子及其络合物、氧自由基、抗氧化和自由基清除剂等研究。
    在啤酒中加入特定的自旋捕集剂，利用电子自旋共振光谱技术测定啤酒中羟基基团的含量，从而可以预测出啤酒内在抗氧化能力的高低。在欧洲，该技术已开始应用于监测啤酒酿造过程，寻找生产过程中的薄弱点和研究比较不同啤酒酿造工艺的差别。研究结果表明：与传统硅藻土相比，错流膜过滤过程铁溶出量低、氧摄入量低，酒液具有较好的抗氧化性能和风味稳定性；啤酒内在抗氧化能力越强，啤酒贮存过程中醛类物质出现增量的时间越迟。
    电子自旋共振光谱技术在啤酒行业的应用必将极大地提高啤酒的质量稳定性和一致性。我们可以期待在不久的将来，啤酒的新鲜度将大幅提高，让所有啤酒爱好者随时都能喝到新鲜风味的啤酒。