保持其清新的口感和葡萄的芳香。如有必要，也可以把白葡萄酒放入小圆木桶或者大圆木桶中陈酿醇化。如果发酵的葡萄酒还没有进行离析处理，就需过滤。然后，对酒液进行制冷定性处理，把酒石酸盐淀析出来。最后一步就是用先进的无菌装瓶流水线把白葡萄酒装入瓶中，这样就会防止空气和其他污染物进入酒瓶。酿造红葡萄酒时，把压榨过的葡萄抽进混凝土发酵桶或者不锈钢发酵桶中。酿制普通葡萄酒或“日常”葡萄酒时，先把发酵桶中的原汁加热，迅速释放出色素和呈香物质，而不会有太多的丹宁酸溶入酒液中。接着，把红葡萄酒装入小圆木桶或者大圆木桶中，陈酿醇化。酿造不同品级的葡萄酒需要使用不同种类的木桶：新橡木桶用来盛装超级优质葡萄酒或上等葡萄酒，用过的橡木桶或红木桶用来盛装品级稍低一点的葡萄酒，而日常葡萄酒很少或者根本不用木桶。

　　离心机

　　离心机被称作“上帝赐给酿酒人的礼物”。尽管有些酿酒人认为，在用离心机对酒液进行离心处理的过程中，酒味全都跑了，所以永远不想碰它，但是，拥有它的，却对它无比信赖，没有的，渴望自己能有一台。离心机对于酿酒人来说，就像切菜机一样方便快捷。这个时髦的设备在酿酒过程中有着大量不同的用途。它只是让酒液高速旋转，同时，充分利用重力法则和酒中的某些成分比另一些的比重大这个事实，并根据酒中成分的不同分子量把它们分离开。酵母细胞、果肉、杂质或尘粒等多余物质都被弃掉，被离析出来的酒液得到净化。

　　加糖

　　加糖指往酒液中添加适量的批量生产的葡萄糖，以补充葡萄中天然糖分的不足，从而达到要求的酒精度。这一做法又称夏普塔尔加糖法，而在法国并没有首创此举的夏普塔尔地区，它是以发明这个方法的法国农业部长让·夏普塔尔（Jean Chaptal）命名的。当然，有法定标准对这一做法加以约束。除了国家法令和地方法则的制约之外 ，糖分添加量也有其自身的限制（尽管少数酿酒人总愿使酒甜到无以复加的地步）。法国、德国以及欧洲大部分其他国家都允许在酿酒过程中添加糖分。在美国，除了加利福尼亚不许加糖之外（其实，那里的葡萄也根本不需加糖），其他酿酒诸州均允许加糖。为了提高酒精含量，慎重地添加少量糖分，例如1%，即使最有鉴别能力的葡萄酒专家也可能对此毫无察觉。所需添加糖

　　分的数量必须精心计算——丝毫大意不得。一些纯粹主义者大声疾呼反对这一做法，声称这影响了酒的质量，而他们常常美滋滋地喝着加糖葡萄酒，自己却浑然不觉。只有操作不当或者糖分添加过多时，酒的质量才会受到负面影响。随便添加糖分（即使数量尚可接受并符合法定标准），会使酒精含量失调，

　　酒品尝起来辛辣、涩口。糖分添加过多时，酿出来的酒辛辣、平淡，甚至没有什么味道或特点。不管怎么说，这都是往最坏处打算的。绝大多数酿酒人都极为珍视自己的产品和信誉，不会滥用自己的技术。