古井的传说
“水为酒之血”，“名酒必有佳泉”。酒中牡丹古井贡酒之所以“色清如水晶，香纯如幽兰，人口甘美醇和，回味经久不息”饮誉海内外，是与酿酒所取水的一口古井分不开的。
    历史曾经显示过这样的画面。公元532年，阴风怒号，战马嘶鸣。北魏为夺回谯城(今亳州)，与南梁戍守的大将元树拼将死战。魏将独孤信将军奉命出战。但几经沙场，都惨遭失败，死前将金锏长戟投入营寨附近的一口井中。后来这口井的水质产生了很大变化。附近的井水都咸涩难饮，唯有这口井清冽甘甜。千百年来，当地人民一直用这口井水酿酒。现在的古井人，更是专门在上面建起了“古井亭”、“古井园”以示保护和纪念。
曹操与古井贡酒
公元196年，曹操将家乡的“九酝春酒” 晋献给汉献帝刘协并上表酿造方法。曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二十渍曲，正月解冻，用好稻米，滤去曲滓，便酿……三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，善之，其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病，今谨献上。”(载于《齐民要术》)。
    “九酝酒法”是对当时亳州酿酒技术的总结，也是“九酝春酒”作为贡品的最早的文字依据。从此该酒成为皇室贡品，这便是今天古井贡酒的源头。
古井酒文化
2006年10月，苏鲁豫皖第三届白酒峰会，著名白酒专家沈怡公开提出：“古井首创的‘绵甜净爽香’——香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒市场的一次积极的革命。现在中国白酒都在朝这个趋势发展，这一香型的白酒，质量非常好，口感很不错，将会有一个非常好的前途。”
    2007年3月，淡雅古井酒荣获“中国酒业白酒创新产品”荣誉称号。同年8月9日，面对全国20多家经销商代表，古井集团把一款刚刚研发成功的淡雅型古井贡酒与五粮液、剑南春等名品放在一起盲测，其结果证明，该酒的品质与其他名酒不分上下，且独具上升空间和市场潜力。
    古井集团首席品牌顾问李青博士介绍，在“古井复兴、回归高端、回家安徽”战略提出后，公司将全力将“淡雅型”古井贡打造成该公司高端酒主打产品，使其成为安徽白酒业进军国内最高端白酒市场的最新武器，并以此作为与茅台五粮液分庭抗礼的支点。
    现代意义上的好酒，一定是“淡雅”型
    为什么说淡雅香型白酒是好酒？
    白酒作为一种文化现象和文明的标志，也是人们感情交流的媒介，她体现了时代精神和人文特点。随着人们生活品位的提升，生活水平的提高，富裕起来的消费者最关注什么？是健康和健康的生活方式，是绿色、时尚、自然、和谐的生活品位。现代人强调的是清新典雅、其乐融融的生活氛围，那种“香气大、刺激性强”的香浓型白酒已不再为人们所推崇。由此，中国食品工业协会白酒专家组组长、著名白酒专家沈怡方认为：所谓的好酒，首先是适口性好。好酒入口一定要好，要醇和。一杯好酒，其香一定要“幽香淡雅”，入口一定要“柔顺”。其次，回味一定要甘美醇和。
    而在当前中国白酒市场中，“淡雅”、“柔和”声一片，众多白酒厂家都声称自己的酒体风格绵甜爽净、幽香淡雅，是现代意义上的好酒，让消费者不知所从。
    “淡雅其实就是一种酒体风格”，国家级白酒评委、“安徽省十大能工巧匠”、主持设计中国第一例淡雅香型系列酒的古井贡首席酒体设计师查枢屏先生告诉我们：“淡雅”并不仅是一种概念，没有科技创新，没有内在品质的提升和先进技术的支撑，任何模仿都是“老太太穿少女装”，只会欺人欺己，贻笑大方。 <