这时，月光泼地如水，人在月中，濯濯像新出浴。夜半，白云冉冉升起在脚下，前山俱失，香炉、鹅鼻、天柱诸峰，仅露髻尖而已，米家山雪景仿佛能看见似的……

　　在这种意识中饮食，可是十足的美食了。

　　明代才子袁中道曾组织结成“酒社”，目的是饮酒不忘品饮酒者的德量，从而引导更多的士大夫参与美的饮食活动中，以形成美食的群体意识。张岱深受这种“结社”的影响，在社团活动和酬唱中引进了饮食活动，十分庄重地将饮食当成一门学问来研究。

　　如每到十月，张岱便与友人兄弟辈组成“蟹会”吃蟹，这是因为这一“蟹会”吃蟹的依据是：河蟹到十月特别肥，壳大如盘，小脚肉出，掀其壳，膏腻堆积如玉脂珀屑，团结不散，其甘腴味道就是“八珍”也赶不上。

　　所聚会的“蟹会”中人，一人可分六只蟹，为怕冷腥，便迭翻煮着吃。辅食的是肥腊鸭、牛乳酪、如琥珀的醉蚶，用鸭汁煮，如玉版的白菜，水果有谢橘、风栗、风菱，蔬菜有兵坑笋，饮用玉壶冰，饭用新余的粳白米，漱口用兰雪茶……

　　这些食物并非特殊稀奇，但经张岱搭配一处，立显美的品味，这也是张岱长期烂熟美食于心的结果。张岱曾这样自诩说：“越中清馋无过余者”，此说并不为过。

　　而且，在孤芳自赏的雅士们看作“俗物”的苹果、枣子、菱藕、佛手、河蟹、火腿、白鲞等，张岱却偏偏以此为对象，用诗描写成无比的美味，向人们赞扬、推荐——杭州的花下藕：“雪月卵岁月色，壁润杂冰芒”。绍兴的独山菱角：“花擎八月雪，壳卸一江枫。”福建的佛手柑：“岳耸春纤指，波皴金粟身。”定海的江瑶柱：“柱合珠为母，瑶分玉是雏。”瓜步的河豚：“干城二卵滑，白壁十双纤。”金华的火腿：“珊瑚同肉软，琥珀并脂明”。

　　绚丽而又逼真的诗句，使人深深陶醉于张岱所营造出的美的饮食心境中。就如同张岱记叙一位精通茶食的闵汶水先生，可窥其美食观念一样——

　　闵汶水煮茶迅如风雨，其茶室窗明几净，荆溪壶、成宣窑瓷瓯，十余种器皿皆精绝。灯下持茶色，与瓷瓯无别而香气逼人。闵汶水泡茶的水是取自“惠泉”，他将井淘了，静夜等新泉到才汲取的。张岱品出闵汶水所泡茶是“罗岕”，香扑烈，味特别浑厚的是春茶，向沦者是秋採的。

　　张岱所写闵汶水，实则将自己也化入其中，树立起了自己经过长期修炼，已达到相当水准的美食家的形象。