五月花酒吧告诉你调酒师的秘密武器

　　当苏格兰调和威士忌产品进入中国时，很多人可能不知道，对调和威士忌来说，它真正的灵魂就是首席调酒师。每个首席调酒师的身上，都装着一部酒文化的历史，有着无数的传奇故事。日前，记者有幸采访了芝华士兄弟公司首席调酒师柯林·斯柯特(ColinScott)，由他调配的芝华士18年曾在国际葡萄酒与烈酒竞赛上获得桂冠，被认为“体现了力量与优雅和谐统一的珍贵品质”，成为酒中经典。

　　品尝美酒靠嗅觉而非味觉

　　目前国内所能接触到的高档、超高档威士忌，如芝华士、皇家礼炮等，都属调和威士忌，由麦芽威士忌与谷物威士忌调和而成。一般来说，他需要的基酒要达20种以上。而每种不同年份、不同产地、不同橡木桶储存的基酒，它的味道都有不同，而如何能让不同的酒调和出最佳的饮用境界，就看调酒师的水平了。就如同一个出色的乐队指挥，可以把整个团队的表现带入最佳的状态。

　　那么对调酒师来说，最重要的“武器”是什么呢？柯林告诉我们，其实对真正调酒师来说，嗅觉远比味觉重要。柯林告诉我们，身为芝华士首席调酒师，他每天需要品尝超过一百多种不同的酒样，来寻找最终的调配。但这种分辨不是依靠味觉而是依靠嗅觉，因为一个人的味觉只能分辨出酸甜苦辣这些基本味道，而嗅觉则可以分辨出众多不同的气味，柑桔的、青草的、苹果的、烟薰的……每种不同的酒之间，都有细微的差异，而这种差异就通过嗅觉牢牢变成记忆。因此从某种程度上来说，调酒师都要有超强的记忆力，能记住不同样酒通过气味展现出的细小的差异。并把这种差异搭配成最醇和的味道。调配好后，调酒师会小口品尝，但这是为了对嗅觉的判断作一个验证。

　　不同年份的酒奥秘在哪里

　　对于前不久国内有关威士忌年份有假的传言，柯林表示，在苏格兰威士忌行业内，政府对年份的监管是极为严格的，因为苏格兰威士忌每年仅增值税和国内消费税就高达8亿英镑。按照法律规定，只有在苏格兰境内，由谷物、水和酵母酿造，且只能装在容量不超过700公升的橡木桶中至少存放3年进行醇化的威士忌才能称为苏格兰威士忌。同时，任何两种或两种以上不同年份的威士忌调和成的威士忌的年份标识，应以其中醇化年份最短的威士忌为准。而在整个过程中，从大麦到酿造厂，再到酒液注入到橡木桶，英国税务海关总署对每一步都进行监控，确保所有年份数据都可追踪。

　　那么，是否醇化年份越长的威士忌，其味道就越不同呢。对此，柯林的解释是，并不是说陈年年份越长的威士忌，味道就一定比年份较短的好，只能说大家的口味并不相同，每个人的喜好也不同，不同年份的酒可以为消费者提供不同的选择。不过，年份久的威士忌一定会比年份短的威士忌贵一些，因为陈年时间越长的酒，它的成本一定会高过陈年时间短的酒。柯林告诉记者，储存的酒每年都要有一定量的挥发，挥发的部分苏格兰人认为是奉献给天使的珍品。根据统计，储存了12年的威士忌，橡木桶内的酒会损失25％，21年后则减少40％，40年后挥发的部分高达75％。流失的部分，加上储存成本等因素，使年份久的酒注定昂贵。

　　天赋与专业学习同等重要

　　人们说，每一位首席调酒师都是艺术大师。而柯林对此的解读是，“每一瓶顶级苏格兰威士忌的诞生，都蕴含了三段故事——