我国是古老的酿酒国家。我们的祖先最早是在偶然的机会中发现含糖的野果会

自然发酵成酒的。此后，人们便有意识地利用野果造酒，但由于用野果酿酒要受季

节限制，谷物酿酒术就应运而生。《战国策·魏二》曾记载有舜帝女令仪狄作酒进

献给离的故事。《诗·大雅·既醉》：“既醉以酒，既饱以德”，说明到了春秋战

国时期，在各种祭祀、会盟、庆祝胜利、接待使者等场合中，酒已成为必不可少的

佳酿。１９７４年，在河北平山发掘的战国时期的中山王墓里，出土了距今二千二

百多年的古酒。当酒壶被打开时，仍飘逸出醉人的酒香。

    我国酿造业有四千多年的历史，酿酒的技术水平很高，酒的品种也很丰富。从

产品、原料和工艺特点讲，我国的酒分为五大类，即黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒和

果酒。