细细鉴别，慢慢品味，酒中寻知音。
　　在《杯酒人生》这部电影中，虽然迈尔斯也会辨酒，却是个二流的辨酒师，他的主业是写作。在北京东方君悦的东方亮酒吧，我找到了专业的辨酒师吴宏一。台湾出生的吴宏一，在瑞士受过专业的品酒训练，他的主要工作就是培训餐饮部员工辨酒及为客人选酒。在悠悠的爵士乐伴奏之下，吴宏一推杯论盏，实地操作了一把辨酒之术。
　　不同的酒有不同的品鉴方式。不过吴宏一说，对酒的鉴赏没有对错之分，仅仅代表个人对酒香的反应。

　　红酒

　　吴宏一是因为红酒而爱上酒的，对红酒有着无出其右的热情。他介绍说欣赏红酒要从酒标开始。
　　●酒标酒标是一瓶酒的名片，熟练的品酒人可以从酒标上获取自己想要的大部分信息。
　　相对于法国、意大利这些红酒的老产区来说，智利、美国、澳大利亚这些国家生产的葡萄酒被称作“新世界酒”。新世界酒的酒标很容易读，包括生产年份、葡萄种类、产区、酒厂资讯、酒精含量等都会在酒标上标示清楚。
　　在一瓶2000年加州纳帕维利产的红酒上，甚至当年该地区的气候情况也一清二楚。吴宏一说，天气是影响葡萄好坏的重要因素，只有在阳光、水分充足的条件下，才能产出健康的葡萄。因此有经验的品酒人会根据天气判断出葡萄的质量。在这方面，国外有很多期刊和购买指南，帮助消费者对相关的数据进行分析。
　　“旧世界酒”的酒标可没这么直白。法国和意大利崇尚浪漫，酒标也设计得很漂亮，产区、国家认证、老板名字、装瓶地点，甚至庄园地址和图片都跃然纸上，惟独没有对葡萄种类进行说明。而葡萄种类是品鉴葡萄酒的重要依据。

　　●选酒 “旧世界酒”的酿制工艺更成熟，但成分比较复杂，初学品酒的人往往不能体味。比如同样带有赤霞珠（Cabernet Sauvignon，葡萄的一种）成分的葡萄酒，智利的赤霞珠味道更纯正一些，法国或者意大利的红酒因为同时加入了其他成分，初学者并不能体会到纯正的赤霞珠味道。
　　因此对于初学者来说，最好将“新世界酒”作为品葡萄酒的敲门砖。
　　即使是相同成分的新世界酒，受气候、地理环境的影响，不同产区也会有不同的味道。这就像在美国长大的华人，虽然同样长着东方人的脸孔，生活方式、言谈举止和土生土长的中国人却有很大不同。吴宏一说，当初他在学习的时候会一下子买好几瓶不同产区、相同葡萄种类的新世界酒，通过品味它们的不同和共同来记住它们的味道。

　　●品酒接下来就是品酒了。品酒要经过观色、嗅香和感味几个环节。
　　· 观色：在酒杯中倒入少许葡萄酒，轻轻晃动，让沉淀的颜色发挥均匀。观察酒体和紧贴酒杯的酒体边缘。如果酒体颜色较深，说明它的年龄还比较轻；清亮的酒体边缘颜色告诉品酒人这款酒还比较干净。
　　· 嗅香：再次晃动酒杯，使得酒香在杯口聚集。然后将鼻子完全放入酒杯，找寻记忆中的类似味道。在感受气味时，很多人会模仿专业品酒人的模样，将自己闻到的气味形容为"熏衣草香"、"橡胶味"等，但只有和自己经历过的味道相符，酒香才能让自己记忆深刻。"比如也许它让你想起小时候院子里的某种花香，或者打开衣柜的味道，但不要强迫自己想象没有接触过的味道。"
　　· 感味：大口地试酒，将酒含在嘴里，让舌充分地感受它的味道。在这个环节，哪怕做出漱口的动作也不会被笑话。努力记住它的味道，完成一次体验。

　　●配餐很多人都认为选择佐餐酒是一门很深的学问，这种想法没错，但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果餐品带有酱汁，比如黑胡椒牛排