国家卫生标准规定，以游离So2计≤0.05克/公斤。

　　7．黄曲霉毒素

　　黄曲霉毒素主要是在酿造黄酒时，选用原料不慎，带进来的。谷物受潮所产生的黄曲霉，在酿造过程中遗留下了毒素。其黄曲霉毒素的毒性很大，是人们的肝脏致癌物。国家卫生标准规定，黄曲霉毒素B≤5微克/公斤。

　　8．N—二甲基亚硝胺

　　N—二甲基亚硝胺主要来自麦芽。大麦生芽后，进行烘干时，燃料在燃烧过程中产生氧化氮，氧化氮与麦芽中的氨基酸结合，就生成了亚硝胺。麦芽中含有的亚硝胺，在麦芽酿造成啤酒后，就被遗留下来了。N—二甲基亚硝胺是有毒物质，也是人体的致癌物。国家卫生标准规定，≤3微克/升。

　　9．细菌

　　细菌主要是在发酵酒酿造过程中，由于选用水质不干净，或在酿造过程中有污染，或过滤杀菌不彻，或酒厂卫生设备差，给带进来的。人们饮用后易患肠胃病。国家卫生标准规定：