啤酒既能止渴，又有解热防暑的功效，是夏季饮品中的宠儿。哪种啤酒营养更健康呢？营养专家说，纯生啤酒比熟啤酒，具有更纯正、更新鲜、更有营养等特点。为引导消费者选择并饮用优质啤酒，根据今年5月在湖北荆门举办的金龙泉纯生8年技术论坛上国家著名啤酒专家的观点，本刊将围绕纯生啤酒“鲜、纯、生、净”四个特点一一为读者介绍，此期重点谈谈纯生啤酒的“鲜”——
    
    　　【营养专家观点】
    　　啤酒新鲜营养更好
    
     出镜专家：华中农业大学食品科技学院李斌副教授
     纯生啤酒与普通啤酒相比而言，营养价值存在差异。啤酒中一类被称为α羰基化合物的物质，是啤酒鲜美度的最重要指标，纯生啤酒的“鲜”与该物质的高含量相对应。该物质易被氧化变质，它的存在即意味着啤酒中一些酚类、谷胱甘肽等健康成分的存在，因此，纯生啤酒的“鲜”，实则赋予了啤酒抗氧化的功能特性，可更多的体现在延缓衰老、抗疲劳方面的积极效果。而普通啤酒或久贮后鲜度下降的啤酒，显然该类作用就不再明显，因此纯生啤酒的营养作用更胜一筹。
    
    　　【名词解释】
    　　纯生啤酒
    
     纯生啤酒是啤酒业技术、管理、装备等综合实力进步的重要标志。与普通啤酒相比，纯生啤酒不经过巴氏杀菌或瞬时杀菌，避免了热因素对啤酒风味物质和营养成分的破坏，体现出“鲜、纯、生、净”的特点，更有益于啤酒消费者的健康。
     纯生啤酒诞生于上世纪70年代的日本，逐渐为消费者所接受，形成了风靡欧、美、日等发达国家的消费热。统计结果表明，德国纯生啤酒销量占啤酒总量的50%，日本纯生啤酒销量已占啤酒总销量的比重更是高达95%。
     我国第一瓶纯生啤酒于1998年面市，截至2007年，我国纯生啤酒年总销量已达150万吨，发展前景十分广阔。英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司2000年在华中地区率先生产纯生啤酒，经过8年的发展，金龙泉纯生啤酒的产销量已占湖北省纯生啤酒总销量的98%以上。
    
    　　纯生啤酒新鲜
    
     据中国酿酒工业协会啤酒分会理事长肖德润介绍，和普通熟啤酒高温灭菌的工艺相比，纯生啤酒是不经过高温杀菌的，因此它以新鲜、纯正的口感和营养丰富被称为啤酒中的贵族。可以说普通啤酒就像水果罐头，纯生啤酒就像新鲜水果，喝纯生啤酒就好比吃“新鲜的水果”，让人感受到绿色、天然。
    
    　　除菌工艺独特
    
     纯生啤酒的新鲜主要取决于它独特的除菌工艺——低温膜过滤法。著名啤酒酿造专家张五九说，普通啤酒的生产过程中有一道重要的工艺环节，那就是巴氏杀菌或瞬时杀菌。巴氏灭菌法 (pasteurization)，是在50℃－60℃的温度下将啤酒加热半小时，以杀死啤酒里影响其保质期的杂菌，从而保证啤酒口味的新鲜并容易保存。而生产纯生啤酒的膜过滤技术曾是航天、制药行业广泛应用的低温除菌方法，是在低温环境下利用膜将影响纯生啤酒保质期的杂菌滤除，不仅达到和巴氏杀菌同样的效果，而且避免了啤酒的热损伤，保证了纯生啤酒的新鲜和风味物质的稳定性。
     由于纯生啤酒特殊的除菌工艺，从而形成了它与普通啤酒明显的区别，那就是风味稳定性好，储存期长，口感好；同时因为纯生啤酒采用低温膜过滤除菌而没有经过巴氏杀菌，避免了对氨基酸、蛋白质、活性酶等对人体健康十分有益的营养成分的破坏。加拿大学者研究发现，纯生啤酒中含有抗氧化性物质，对眼睛、心脏有益。
    
    　　产销过程更保鲜
    
     食品在有氧的环境下容易被氧化变质，啤酒也同样如此，“氧”是啤酒鲜的“天敌”。纯生啤酒的整个生产过程都确保了纯生啤酒低氧含量的控制，从而使纯生啤酒的口味始终如一的新鲜。
     此外，为了保证纯生啤酒的“鲜”，纯生啤酒从成品出库到销售渠道的每个环节，都要求“先进先出”、“快进快出”；同时还通过销售促进加强对消费者的拉动作用，力争让纯生啤酒在一月之内完成消费（比如，金龙泉纯生啤酒现正在做“喝金龙泉纯生，赢10000辆山地自行车”的大奖活动）。
    
    　　【提个醒】
    　　啤酒质量不在保质期长短
    
     有些消费者认为纯生啤酒的保质期越长说明啤酒质量越好。其实不然，啤酒是一种快速消费品，不像白酒讲究年份，国家规定啤酒的保质期在60天以上，一般啤酒厂家标注的保质期为180天，也有的标注保质期为360天，但这并不是说保质期长的啤酒比保质期短的啤酒质量好。事实上，优质啤酒的保质期一般都在360天以上。之所以标注较短的保质期，是为了缩短啤酒的消费周期，让人们喝到新鲜、口感好的啤酒。也就是说，啤酒消费特点是越新鲜越好，出厂日期超过180天的啤酒口感、香气、色泽和泡沫等方面的质量都会发生变化，会影响人们饮后的愉悦感。