酿造篇：公元前二零六年的汉王朝到公元一千年的北宋时期历时，一千二百年，是中国传统酒的成熟期。在这一时期《齐民要术》、《酒诰》等技术著作相继问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始诞生；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏轼等酒文化名人辈出。可以说这一时期中国传统酒进入灿烂的黄金时期。
    这一时期中国进入了传统酿造阶段。以现代传统酿造工艺同古籍记载的酿造工艺比较，两者几乎异曲同工，一脉相承，从中人们可以看出中国古老的酿造技巧的精湛实用。
    传统酿造在几千年的历史发展中形成了极为纯熟的工艺，是一门综合性技术，涉及食品学、营养学、化学和微生物学种种知识。古代的酿造者虽然不可能通晓如此深奥而系统的知识，但在漫长的实践中，逐步积累经验，使之炉火纯青。
     公元一千年的北宋到公元一八四零年的晚清时期，历时八百四十年，是中国传统酒的提高期。期间由于西域的蒸馏器传入中国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。这八百多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，缤纷多姿。而中国的白酒，即蒸馏酒从此成为人们普遍接受的饮料佳品。
    蒸馏酿造的酒即用蒸馏工艺制造含酒精（乙醇）量较高的烈性饮用酒，今称白酒，俗称烧酒。
    蒸馏酿造是在传统酿造基础上发展起来的，而蒸馏技术则是蒸馏酿造出现的关键。蒸馏酿造何时起源于中国，至今在学术界仍存争论。
    明清时期，蒸馏酿造已成规模。陕西风翔县境内“烧坊遍地，满城酒香”。此时，用特殊的蒸馏器“甑锅”进行间歇蒸馏而成的白酒，已成为世界上具有独特风格的蒸馏酒。无怪乎茅台酒、汾酒、绵竹大曲、泸州老窖、洋河大曲等一大批中国名酒早己声名显赫，饮誉全国。
    自公元一八四零年到现在，历时一百六十多年，是中国传统酒的变革期。在此期间，西方先进的酿酒技术与中国传统的酿造技艺完美结合，竞相斗妍，使中国酿酒业进入了一个空前繁荣的时代。