1）概述

　　根据《史记·大宛历传》中记载“宛左右以蒲萄为酒”可以看出，当时的大宛以及附近地区即新疆地域都已经盛产葡萄和葡萄酒了，古时将葡萄称为蒲陶或蒲桃，这一时期是在张骞出使西域之前。根据《汉书·西域传》又载：“于阗国（今和田），有蒲陶诸果”“且末有蒲陶诸果”，且末国（今且末县，离尼雅很近），可见古代新疆早期的园林业较集中在塔里木盆地，主要以葡萄而闻名于世。根据《晋书载记第二十二·吕光》中记载了后凉主李光（公元386年-399年）“攻乌兹城时……入其城……家有蒲桃酒，或至前斛，经十年不败……。”，乌兹既新疆南部库车，这说明在公元四世纪的东晋，葡萄已经在新疆南部一带种植了，从家有千斛来看，当时的种植规模很大的。在六世纪的《齐民要术》中也记载了用埋葡萄藤过冬的种植法，这也说明当时在干燥寒冷地带已经有种植葡萄的经验了。

　　在魏晋南北朝时期，根据《高昌张武顺等葡萄亩数及出阻酒帐》文书中来看，从事葡萄园和葡萄酒经营的人有地主、官吏、僧人和平民，其中僧人和法师经营的葡萄园比重最大，如大规模经营葡萄园5亩60步的抚军寺，储酒30斛，得酒11姓142斛，这也反映了这一时期的高昌寺院经济发达，酿酒技术的发达和酿酒业的兴盛。

　　根据目前新疆玛河流域（即新天酒厂和葡萄园所在地的玛纳斯河）、土鲁番、古楼兰、尼雅附近出土的一些文物来看，2000年前，新疆地域的人就开始用木制的破碎挤压器，将葡萄压碎，放进陶器中进行自然发酵，然后用胶泥封口，埋于地窖中，数月后，取其清汁，便可饮用。当时我们的先辈们，就已经掌握了利用葡萄皮上的野生酵母来酿酒了，而且还知道了将葡萄酒埋在地下，保持恒温，储藏成熟方法。

　　在唐朝的时候，我国除了自然发酵的葡萄酒，还有葡萄蒸馏酒，也就是白色白兰地，以前就是在西方白兰地也都是白色的，只不过是在白兰地卖不掉的情况下，将白兰地放入橡木桶储藏后偶然发现比原来白色的白兰地好，形成了现在的金黄色的白兰地，其实最早的白兰地是西域人发明的，据《本草纲目》记载“葡萄烧酒古者西域造之，唐时破高昌得其法，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳太原者又次之”可见中原的葡萄蒸馏酒达不到西域酒的酒精度，自汉代新疆代称为西域，清代改称为新疆，这也说明，西域这里的葡萄的糖度高，葡萄汁蒸馏的酒精度也高。