名词解释 纯生啤酒
 　　纯生啤酒是啤酒业技术、管理、装备等综合实力进步的重要标志。与普通啤酒相比，纯生啤酒不经过巴氏杀菌或瞬时杀菌，避免了热因素对啤酒风味物质和营养成分的破坏，体现出“鲜、纯、生、净”的特点，更有益于啤酒消费者的健康。

　　纯生啤酒诞生于上世纪70年代的日本，逐渐为消费者所接受，形成了风靡欧、美、日等发达国家的消费热。统计结果表明，德国纯生啤酒销量占啤酒总量的50%，日本纯生啤酒销量已占啤酒总销量的比重更是高达95%。

　　我国第一瓶纯生啤酒于1998年面市，截至2007年，我国纯生啤酒年总销量已达150万吨，发展前景广阔。英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司2000年在华中地区率先生产纯生啤酒，经过8年的发展，金龙泉纯生啤酒的产销量已占湖北省纯生啤酒总销量的98%以上。

　　啤酒既能止渴，又有解热防暑的功效，历来是夏季饮品中的宠儿。哪种啤酒营养又健康呢？营养专家说，纯生啤酒比熟啤酒，具有更纯正、更新鲜、更有营养等特点。为引导消费者选择并饮用优质啤酒，根据今年5月在湖北荆门举办的金龙泉纯生8年技术论坛上啤酒专家的观点，本报将围绕纯生啤酒“鲜、纯、生、净”四个特点一一向读者进行介绍，本期重点介绍纯生啤酒的“纯”。

　　专家观点

　　“纯”者，乃指啤酒口味正而无杂、泡沫细腻而稳定之义，实则是啤酒风味物质搭配合理、酿造微生物控制得当、发酵产生异戊醇、异丁醇、正丙醇等高级醇含量较低、酶活性得以较好保存、二次污染极少发生。这些对“纯”啤酒的营养价值具有不可忽视的意义：风味的愉悦必然促进营养的吸收利用，正所谓营养美味的统一；微生物控制得当，意味着啤酒中糖类和蛋白质的比例约在15∶1的人体最佳需求比例；高级醇含量低意味着不再“上头”，健康价值显而易见。故“纯”更具营养。(华中农业大学食品科技学院 李斌副教授)

　　纯生啤酒的“纯”与健康

　　“纯”是指啤酒饮用后口感清爽、后味干净、无异杂味。除符合国家或国际标准规定的理化指标外，纯生啤酒的醇、酸、酯等各种风味物质的比例更协调、合理，这样才能保证纯生啤酒的口味纯正，正是在“纯”这一点上做到了近乎极致，因此取名为“纯生”。