凉粉中含有白矾，白矾有减慢肠胃蠕动的作用。因此，如果饮酒时凉粉吃多了，就会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，这不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。同时，白矾也能减缓血液循环速度，延长血液中所溶进的酒精滞留时间，酒精积蓄会使人中毒。所以，饮酒多时不宜同时吃大量凉粉及其制品。