5. 紫罗兰

　　其实许多葡萄酒都可能带有花香，勃根地也不例外。有些花香特别容易出现在白葡萄酒中，上文已经提及。现在要讨论的紫罗兰则几乎是红酒的专利了。在所有的花香当中，紫罗兰应该可以算是比较容易辨认的，比起其他淡雅型的花香，紫罗兰的强劲馥郁往往让人印象深刻，可以很容易地认出来。在勃根地的红酒中，Vosne-Romanee 与 Chambolle-Musigny 两个村庄的一些酒款，尤其是特级葡萄园，经常有发展出紫罗兰花香的潜力。这些潜藏花香的酒款在年轻时或许会显得浓郁饱满而富有劲道，但是经过陈年熟化之后，往往发展出各种怡人气息，尤其是鲜明易辨的紫罗兰花香。

　　着名的 Domaine de la Romanee-Conti 在 Vosne-Romanee 村庄拥有数座特级葡萄园，这些酒款在陈年过后经常发展出类似的香气。但是有多少人能有机会一尝这样的高价酒？我建议大家试试 Domaine Sylvain Cathiard、Domaine Lamarche、 Domaine Robert Arnoux 等酒庄在 Vosne-Romanee 酿制的一级与特级酒款，也不难在酒杯中嗅出紫罗兰花香。

　　另外，位于 Chambolle-Musigny 村庄的特级葡萄园 Le Musigny 也有可能出现馥郁华丽的紫罗兰香气。一些知名酒厂如 Domaine du Comte Georges de Vogue 与 Domaine Georges Roumier 酿制的酒款都值得一试。

　　紫罗兰的花香应该怎么认识？紫罗兰在许久以前被认为是解除宿醉的良方，所以跟其他许多花草一样，都能拿来泡制成饮料，不消多说，当然可以找干燥的紫罗兰做为认识这种香气的途径。紫罗兰也经常被拿来萃取精油或制成香水，所以液体的样本也不难找。如果到花店询问，应该可以找到数种不同品种的紫罗兰，有钟型、蝶型等等，我发现它们虽然外观不同，但香气还算相当类似，值得一提的是，经过风干后的花瓣香气更为集中。