6. 蘑菇

　　葡萄酒中出现蘑菇的气味其实相当容易理解。用来发酵葡萄酒的酵母本身就属于蕈类，这样的酵母大致出现在某些葡萄品种上，所以大致可以归纳出什么样的品种比较容易在所酿出的酒中出现蘑菇气味。不过，蕈菇气味更经常来自于陈年过程，所以在分类上，不归在葡萄本身的原始香气范畴，也不属于酿造香气，而被划分为窖藏香气的一种。窖藏香气在杯中停留的时间通常比较短，所以如果醒酒的过程太长，可能会错失蘑菇香气。

　　有时，在葡萄酒中会有纸板或潮湿的气味，这些气味的产生与霉菌的感染有关，闻起来并不是很怡人，我们将它归在负面的气味范畴中。但是，吊诡的是，这样的气味与蕈菇气味相当神似，往往只有一线之隔。这样的香气判定，对品饮者是一种考验：在杯中嗅得蕈菇气味时，脑海中除了闪过一连串关于酒的背景种种之外，应该判定他到底是正面的窖藏香气，还是负面的感染痕迹。

　　不论是勃根地红葡萄酒还是白葡萄酒，应该不难发现森林、蕨类、泥土、植物气味，这些香气其实很有可能一起出现。但是，鲜明的蕈菇气味在 Vosne-Romanee 村庄的酒款中更为典型。有些人可能并不喜欢葡萄酒中出现这样的气味，但是，幸或不幸，这就是葡萄酒。