我和同事此行去了河南，借着参会的机会，在郑州、洛阳、开封，先后与朋友会面，感受到了河南人的热情、文化氛围特别浓郁。尤其是酒风猛烈。敬酒时有很多说道。第一顿接风酒，来了个“敬一个、端两个”的风俗（到洛阳、开封变成见面端三个）；一般“无鱼不成席，有席必有鱼”。这鱼上来后，不仅是三杯鱼头酒，还有尾四、肚五、背六的规矩，不折腾一小时、干掉一瓶酒是不放手的。

　　如果酒桌上有香烟摆在那里，那么又有新的劝酒词了：立一杯，平一杯，卧一杯。也就是把香烟盒放在酒杯旁边，喝掉第一杯，达到烟盒立起来的高度；把香烟盒放平，喝掉第二杯，达到烟盒放平的高度；再把香烟盒放倒，喝掉第三杯，达到烟盒卧倒的高度。
　 当主人与客人共饮，主人总是先发表主题祝酒词。三杯之后，主人和客人再轮流为客人奉酒——这也就是河南人受批评的缘由。他们所谓的奉酒，俗称端酒，是指，敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完，退回酒杯后再离开。这一礼俗之周到，堪为中国敬酒之极致。时下批评河南人的也就是这一酒礼。理由似乎是，敬酒者自己不喝，只要求别人喝，似乎太不平等。责怪的话语常常是：为什么他们不与客人一同干杯呢？
　　每每与朋友探讨这一酒礼，他们总是不好意思地解释说，这是因为历史上河南很穷，老是担心客人酒没有喝好，于是就自己不喝，尽让着客人喝。这种解释也许是有一定道理的。