）。原料来自标签上的特定产区，使用特定的葡萄品种（不同产区有不同的品种），其产量受到一定的限制，还应符合严格的分析标准，才授于VDP标志。

　　4. 日常餐酒（VDT）。欧盟法令规定了酒的最高和最低酒精含量。法国葡萄酒的酒精含量一般在11-12度之间。日常餐酒可以是来自单一产区，也可以是数个产区的酒调配而成。产区不同，日常餐酒口味不同。

　　在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡萄酒（AOC）。法定产区，实际正确的说法是原产区命名，意思是用特定地方的名称对产于该地的产品命名，而该产品的质量或特性又是该地包括自然因素和人文因素在内的各种地理条件的总和。这种命名法，在法国延伸到奶制品、家禽、农产品等。在世界上，一些传统生产有特色葡萄酒的国家，如意大利（DOS）也接受了这一体系的基本原则，并且按照本国各自的国情和文化特性加以应用。

　　勃艮第葡萄酒分为四级，顶级产区葡萄酒，即AOC级别、一级产区葡萄酒，即VDQS级别、村庄级葡萄酒，即VDP级别、大区级葡萄酒，即VDT级别，其中顶级产区葡萄酒占全部产量的2%，一级产区葡萄酒10%，村庄级葡萄酒35%，大区级葡萄酒53%。

　　勃艮第的葡萄种植模式：当地葡萄多数种植在倾斜地带范围内，由于降雨量偏多，种植在斜坡地带便于排水。另一方面当地非常注重葡萄质量，亩产限定在800—1000斤左右，注重天然栽培方式，不施用肥料，当地认为葡萄酒是种出来的。意大利葡萄酒产业的发展更加注重宣传和品牌，并且注重吸引外资，其中就有美国人投资的万亩葡萄园。

　　勃艮第葡萄酒产业发展的形式，主要有以下三种：一，葡萄种植规模较小户，一般拥有葡萄园8公顷以上，其没有葡萄破碎压榨设备，一般是在一些专门提供葡萄破碎压榨的地方榨汁后，自己发酵存储罐装，贴上自己的酒标；二，葡萄种植规模较大户，一般拥有几十公顷甚至上百公顷的葡萄园，此类种植者拥有整套葡萄酒酿造设备，自己对原料进行分选破碎压榨发酵，最后贴标罐装出售；三是一些无葡萄基地的酒商，没有葡萄种植基地，采用固定收购模式获取葡萄原料进行破碎发酵，生产自己品牌的葡萄酒。这些酒商采用收购方式获取原料，收购时选择信誉好质量高的农户产品，逐渐形成固定酿酒原料来源。在以上三种不同的模式下，共同的特点是每户酒商酿造的葡萄酒都具有自己独特的风格。

　　勃艮第葡萄酒酿造工艺是传统工艺加现代科技。勃艮第葡萄酒传统酿造工艺家家户户都会且几乎没有多大差别，葡萄酒的差别主要来源于原料的不同。我们参观的一些酒堡里，都保留着祖辈留下来的酿酒设备，和现代酿酒设备同时在使用。要生产高质量的酒，除从生产原料开始，对影响葡萄酒质量的原料的酚类、糖度、酸度进行检测外，其重要工艺是针对不同消费层次的情感需求，按照检测到原料内含物指标，精选原料，对原料进行配置，其配方工艺是形成产地酒特色的重要环节。葡萄酒酿造过程是经原料筛选、破皮、去梗、榨汁、去泥沙、发酵前的低温浸皮、酒精发酵（葡萄中的糖份+酵母->酒精+CO2+热量）、乳酸发酵（苹果酸+乳酸菌->