进入11月，白酒市场逐渐红火起来，但纵观高端白酒市场消费格局，健康成为今年市场新潮流。

　　随着我国经济水平的不断发展，消费者对健康的要求越来越高，因此白酒的消费主体和消费态势不断发生变迁，饮酒方式逐步趋向科学化、文明化、健康化发展。 据统计，1996年我国白酒产量是801万吨，而到2004年只有312 万吨，下降了62.5%，但是，在白酒总产量下降的同时，优质白酒的产量却每年以10％的速度提升。这一现象充分说明，我国白酒消费结构在逐步调整，营养、健康的白酒以成为当今市场消费趋势。

　　面对市场新趋势，消费者怎样判断什么样的白酒才是健康、营养的白酒呢？衡量营养、健康的标准又是什么呢？

　　籍保平专家说，衡量白酒营养健康的标准有两个，一个是从白酒的酿造原料上来看，一般情况下，多种粮食酿造的白酒要比单一粮食酿造的营养要丰富一些；另一个是从酿造和勾兑工艺来看，科学合理的工艺是保障酒质的重要手段。

　　多种粮食酿造营养更全面

　　古人云：烹龙煲凤何足贵，五谷杂粮颐天年。五谷杂粮中的营养不但丰富，而且十分全面，是人们日常生活最重要的食物。酒是粮食之精华，从营养全面的角度来看，多种粮食酿造比单一粮食酿造的酒营养更丰富、更全面。以五粮液为例，五粮液的前身叫做“杂粮酒”，是以荞麦、黄米、大米、糯米和高粱为原料，后经晚清举人杨惠泉命名而得，后来五粮液把原先的荞麦换成了小麦，黄米换成了玉米，使得酒味更醇、营养更丰富。

　　在酿造过程中，五种粮食可谓集五粮之精华，把小麦、大米、糯米、玉米、高粱的精髓优势互补，达到酒质和谐的目的。小麦的淀粉和蛋白质含量丰富，并含有糖类、糊精、脂肪等成分，营养丰富，十分有利于酿酒微生物的生长，在五粮液的酿造过程中，小麦不但用作酿酒原料，也用作五粮液酒曲的制作原料；大米的脂肪、纤维素等含量很少，质地纯正，在酿造过程中有利于低温缓慢发酵；糯米的成分与大米基本相同，但较大米蛋白质含量高些，淀粉中所含支链淀粉多些，蒸煮后粘性大；玉米在蒸料后，疏松适度，不黏糊，有利于微生物发酵，发酵过程中，可产生植酸，植酸可进一步水解成为环己六醇磷酸，不但能增加酒中的甜味物质，还能在酒醅内可促进甘油的生成；高粱支链淀粉含量多，出酒率高，所产酒味也较好，蒸料后疏松适度粘而不糊，发酵正常，有利于酿酒，并能赋予高粱酒一种特有的芳香。用作五粮液酿造的红梁原料，选用川南特有的糯红梁品种。

　　酿造工艺确保更营养、更健康

　　原料是酿造健康酒的基础，而工艺才是确保酒质的重要手段。众所周知，白酒的主要成分是乙醇和水，水不具有营养功能，只有乙醇才能给人体提供热量，据统计，每毫升纯乙醇可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，所以适量饮酒对人体是有益的。但是，并非所有的酒都对人体有益，因为白酒的香气、口味和质量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的有机化合物和微量成分决定的，只有在这些方面和谐统一，才能确保白酒的营养健康。

　　就白酒的香味型而言，据专家介绍，白酒的香气成分主要是酯类和酸类物质，酒中总酯和总酸含量的多少依次是：名酒、优质酒、普通白酒、液态白酒。一般优质酒比普通白酒有较多的酸和酯，五粮液总酸最高超过普通固态白酒的1倍左右，超过液态白酒9倍左右，总酯比固态白酒标准高5倍左右，比液态白酒高10倍左右。中国原轻工业部确认，浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，这些香味物质都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能够找到的，对人体没有伤害。但酱香型白酒中，酸、酯，醇类天然物质只是作为助香成分，其主体香味物质至今尚不明确，对人体的影响也没有定论。

　　目前，五粮液中已检出170种以上的物质，除去色谱骨架成分，微量成分大约在150种左右，主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香化合物、含氮化合物(包括氨基酸)等等，五粮液中的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的，所以说喝五粮液是有营养的。并不是所有酿造的就都像五粮液这么营养健康，只有采取高科技工艺才能保障酒的质量。在白酒的生产中会产生一些有害杂质，例如杂醇油、甲醇和甲醛等，一旦这些物质含量过高将使人产生不适的感觉，甚至中毒。

　　五粮液为了降低白酒中有害物质的含量，采用了对辅料预先进行清蒸处理的办法，在蒸酒时，严格控制流酒温度，刚蒸出来的酒不用，因为里面醛类的含量较高；蒸馏1小时后酒精度低于50度的酒不要，因为其中杂醇油和有害的大分子物质含量较高，这就是白酒蒸馏中的“掐头去尾”。在五粮液强大的科研能力和严密的质量保证体系下，经国家权威部门检验，五粮液的甲醛含量几乎为零，保证了饮用五粮液的健康标准。

　　好酒喝出健康来，消费者越来越理性的消费让营养健康成为白酒市场新趋势。